自酿葡萄酒不甜,自制葡萄酒，不失甜度
问题的背景
随着人们生活水平的提高和餐饮文化的发展，葡萄酒已经成为了餐桌上不可或缺的佳酿。而一些喜欢DIY或者是葡萄酒爱好者，往往会选择自己酿造葡萄酒，以期达到自己的口味。但是自酿的葡萄酒，一般会比市售的葡萄酒甜度更高，对于不喜欢太甜的人来说，这是一个问题。
解决的方法
1. 选择葡萄的品种：不同的葡萄品种甜度不同，一些甜度较高的葡萄品种不适合用于酿制不甜的葡萄酒。因此，在选择葡萄的品种时，需要选择低糖度的葡萄品种，例如欧洲葡萄中的“赤霞珠”品种。
2. 控制酒精度：酒精度过高也会导致酒的口感过于甜腻，因此需要在酿造过程中控制酒精度，避免超过14度，一般来说酒精度在12-13度之间会比较适合口感。
3. 监测糖度：在酿造过程中，需要监测葡萄汁中的糖度，保持糖度在10%-12%之间，当糖度过高时可以采取酵母中和的方法，在酿造过程中选择合适的酵母，使得酿造过程中的糖分被充分转化为酒精和二氧化碳。
4. 减少加糖量：如果自己酿造的酒实在过于甜腻，可以考虑在二次发酵过程中减少加糖量，如果使用了不含糖的酵母，则可以完全不加糖，以此达到不甜的口感。
实践步骤
1. 采摘葡萄：选择品质优良，低糖低酸的葡萄品种，用手将葡萄挑选干净。
2. 压榨葡萄：将采摘的葡萄放入压榨机中，将葡萄汁压榨出来，并保持清洁卫生。
3. 过滤葡萄汁：将压榨出来的葡萄汁通过过滤器过滤，以除去杂质和残渣。
4. 二次发酵：根据自己口感的需求，在二次发酵时，控制加糖量，选择合适的酵母，并在酵母工作的温度范围内进行二次发酵。
注意事项
1. 酿造过程需要保持卫生，避免受到外界污染。
2. 酿造过程需要控制好时间和温度，过长或过短的发酵时间都会影响口感。
3. 需要掌握好加酵母和加糖的量，保持恰当的糖度和酒精度。
4. 自己酿造的葡萄酒酒精度往往比市售的葡萄酒低，饮用时需要适当的调整用量。
总结
自酿葡萄酒不甜，自制葡萄酒，不失甜度，并不难，只需要注意品种的选择、酵母的选择以及糖度和酒精度的控制，在酿造过程中严格按照步骤操作，并保持卫生，就可以制作出自己喜欢的口感的葡萄酒。
